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重宝記資料集成 第35巻

9504

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9,504円

商品概要

『料理調法集』全十三冊(文政頃書写)を収録。料理調法集(豆腐之部・麺類之部・餅之部・和物之部・塩辛之部;魚鳥貝時節記・焼物之部・野菜時節記;口伝之部・秘事之部・囲方之部・煮物之部・麩之部;塩魚之部・干魚之部・川魚之部・国産之部・貝類之部;飯之部;諸鳥人数分料・諸鳥之部;煎物之部;寄物之部・漬物之部・田夫之部・焙炉之部;造醸之部・調製味噌・汁之部;蒲鉾之部・半弁之部・玉子之部)銚子提子名所諸祝儀床飾

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『料理調法集』全十三冊(文政頃書写)を収録。料理調法集(豆腐之部・麺類之部・餅之部・和物之部・塩辛之部;魚鳥貝時節記・焼物之部・野菜時節記;口伝之部・秘事之部・囲方之部・煮物之部・麩之部;塩魚之部・干魚之部・川魚之部・国産之部・貝類之部;飯之部;諸鳥人数分料・諸鳥之部;煎物之部;寄物之部・漬物之部・田夫之部・焙炉之部;造醸之部・調製味噌・汁之部;蒲鉾之部・半弁之部・玉子之部)銚子提子名所諸祝儀床飾リ并ニ献立魚鳥貝類時節記・野菜時節記・会席年中集四季献立集 本膳之部・二之膳部・三之膳部・与五之膳部・脇付品之部江戸ー昭和の各時代にわたる書物の題名中に、重宝記・重法記・調宝記・調法記・重宝集などの語を含む各種の日用実用書、いわゆる「重宝記」を生活史資料として集成。本巻には「料理調法集」全13冊を収録。

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日本料理と天皇

7020

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7,020円

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序章 稲作と天皇(稲作と日本人;御餅と天皇)第1章 宮廷の年中行事(正月;五節句;雑節)第2章 神饌、日本料理の原点(歳旦祭;葵祭;新嘗祭)第3章 日本料理の系譜(藤原家の大臣大饗;清めの儀式、庖丁式;本膳料理と有識料理 ほか)第4章 宮廷由来の京都の食材(白味噌;醤油;小豆;素麺;賀茂茄子;柚子;米酢;抹茶;京麩;酸茎)日本料理の起源は、神々の「神饌」にある。本書では、飛鳥時代から江戸時代に到る

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序章 稲作と天皇(稲作と日本人;御餅と天皇)第1章 宮廷の年中行事(正月;五節句;雑節)第2章 神饌、日本料理の原点(歳旦祭;葵祭;新嘗祭)第3章 日本料理の系譜(藤原家の大臣大饗;清めの儀式、庖丁式;本膳料理と有識料理 ほか)第4章 宮廷由来の京都の食材(白味噌;醤油;小豆;素麺;賀茂茄子;柚子;米酢;抹茶;京麩;酸茎)日本料理の起源は、神々の「神饌」にある。本書では、飛鳥時代から江戸時代に到る時代範囲で、「稲作と天皇」「宮廷の年中行事」「神饌、日本料理の原点」「日本料理の系譜」などについて綴る。

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全集日本の食文化 第7巻

5184

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5,184円

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日本料理完成期への道すじをみる。会席・懐石・本膳・饗応。第1章 料理形式の系譜と饗応食の定着(日本料理における献立の系譜;会席料理の近世的展開 ほか)第2章 料理書の流布と料理(江戸時代の料理書に関する研究(第2報)―徳川時代における料理書の執筆者について;『料理通』の書画―八百善を推す人々 ほか)第3章 料理人・料理屋の形成と料理の発達(出職の庖丁師と居職の板前;武家庖丁の成立 ほか)第4章 地

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日本料理完成期への道すじをみる。会席・懐石・本膳・饗応。第1章 料理形式の系譜と饗応食の定着(日本料理における献立の系譜;会席料理の近世的展開 ほか)第2章 料理書の流布と料理(江戸時代の料理書に関する研究(第2報)―徳川時代における料理書の執筆者について;『料理通』の書画―八百善を推す人々 ほか)第3章 料理人・料理屋の形成と料理の発達(出職の庖丁師と居職の板前;武家庖丁の成立 ほか)第4章 地方への浸透と定着(江戸と地方の料理文化―近世後期の利根川流域を中心に;益田郡中呂の大前家の儀礼食)

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日本料理祝儀不祝儀ハンドブック

2700

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2,700円

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料理にまつわる約束事から、言葉使いのタブーまで今こそ、役に立つ日本料理版冠婚葬祭便利帳。1章 祝儀・不祝儀の献立と料理(本膳形式の婚礼料理;現代風婚礼会席;本膳形式の精進料理;精進の法事会席;祝肴一品集)2章 祝儀・不祝儀の演出と仕来り(祝いの装い むきものいろいろ;祝儀に用いる道具と器;仕来りをふまえた水引と和紙使い)3章 祝儀・不祝儀の知識ともてなし(結納・婚礼;正月祝;お喰い初め;初節句―上

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料理にまつわる約束事から、言葉使いのタブーまで今こそ、役に立つ日本料理版冠婚葬祭便利帳。1章 祝儀・不祝儀の献立と料理(本膳形式の婚礼料理;現代風婚礼会席;本膳形式の精進料理;精進の法事会席;祝肴一品集)2章 祝儀・不祝儀の演出と仕来り(祝いの装い むきものいろいろ;祝儀に用いる道具と器;仕来りをふまえた水引と和紙使い)3章 祝儀・不祝儀の知識ともてなし(結納・婚礼;正月祝;お喰い初め;初節句―上巳の節句と端午の節句;賀寿;その他の祝;法事の心得)4章 祝儀・不祝儀の言葉と素材手軽に手にとれて現場で役立つように、祝儀・不祝儀の料理に絞って、伝統的な仕事や約束事を、できるだけ簡潔に解説。水引や熨斗、和紙の扱い方など、一見料理とは関係ないと思われる事柄も取り上げた。

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日本料理文化史

2376

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2,376円

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今や世界的ブームになっている日本料理の原点は懐石料理にある。その特質と背景にせまる初めての試み。NHKテレビ「趣味悠々」の「懐石の心にふれる」に出演した著者が、懐石の歴史をまとめる。第1部 懐石誕生(懐石の誕生;近世公家の懐石;千家茶会記にみる懐石;茶書にみる懐石の心得)第2部 懐石以前(大饗料理;本膳料理;精進料理;食の作法)第3部 料理文化の背景(中世の食文化点描―大工・荘園・都市;日本の食事

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今や世界的ブームになっている日本料理の原点は懐石料理にある。その特質と背景にせまる初めての試み。NHKテレビ「趣味悠々」の「懐石の心にふれる」に出演した著者が、懐石の歴史をまとめる。第1部 懐石誕生(懐石の誕生;近世公家の懐石;千家茶会記にみる懐石;茶書にみる懐石の心得)第2部 懐石以前(大饗料理;本膳料理;精進料理;食の作法)第3部 料理文化の背景(中世の食文化点描―大工・荘園・都市;日本の食事文化における外来の食)今や世界的ブームになっている日本料理の原点は、懐石料理にある。NHKテレビ〈趣味悠々〉の「懐石の心にふれる」に出演した著者が、懐石の歴史、料理文化の背景などをまとめた1冊。

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和食と日本文化

2160

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2,160円

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「和食とは何か?」私たちは、何を、どのように食べてきたのか。先史時代から現代まで「日本料理」の歴史をたどる。序章 和食とは何か第1章 日本料理の前史と文化―先史時代の食文化第2章 古代国家と食事体系―日本料理の源流第3章 中世料理文化の形成と展開―大饗、精進、本膳そして懐石第4章 近世における料理文化の爛熟―自由な料理と庶民の楽しみ第5章 明治の開化と西洋料理―西洋料理の受容と変容第6章 大正・昭

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「和食とは何か?」私たちは、何を、どのように食べてきたのか。先史時代から現代まで「日本料理」の歴史をたどる。序章 和食とは何か第1章 日本料理の前史と文化―先史時代の食文化第2章 古代国家と食事体系―日本料理の源流第3章 中世料理文化の形成と展開―大饗、精進、本膳そして懐石第4章 近世における料理文化の爛熟―自由な料理と庶民の楽しみ第5章 明治の開化と西洋料理―西洋料理の受容と変容第6章 大正・昭和の市民社会と和食―日本料理の変容と展開終章 和食からみた日本文化先史時代から現代まで、どのように食文化が築かれ、どのように変容してきたのかを、"和食"というキーワードを手がかりに歴史的に考察し、いかにして現代の日本人の食生活が成立してきたのかを検証。

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日本料理の歴史

1836

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1,836円

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日本料理とは何か。平安貴族の宴会から庶民の食卓、精進料理、本膳料理、懐石、京料理、菓子と茶の湯まで、日本の料理文化をわかりやすく描く。二人の天才=北大路魯山人・湯木貞一にもふれ、日本食文化の原点を探る。日本料理とは―プロローグ日本料理の誕生(平安貴族の大饗の宴;庶民の食卓は一汁三菜;精進料理とは何か)日本料理の成立(フォーマルな本膳料理;庖丁自慢の男たち;料理の革命―懐石の誕生)京料理の伝統と創造

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日本料理とは何か。平安貴族の宴会から庶民の食卓、精進料理、本膳料理、懐石、京料理、菓子と茶の湯まで、日本の料理文化をわかりやすく描く。二人の天才=北大路魯山人・湯木貞一にもふれ、日本食文化の原点を探る。日本料理とは―プロローグ日本料理の誕生(平安貴族の大饗の宴;庶民の食卓は一汁三菜;精進料理とは何か)日本料理の成立(フォーマルな本膳料理;庖丁自慢の男たち;料理の革命―懐石の誕生)京料理の伝統と創造(料理屋の誕生;京の名物;菓子と茶の湯;伝統と創造)変貌する日本料理―エピローグ日本料理とは何か。平安貴族の宴会から庶民の食卓、精進料理、本膳料理、懐石、京料理、菓子と茶の湯まで、日本の料理文化をわかりやすく描く。北大路魯山人・湯木貞一にもふれ、多彩な日本食文化の原点を探る。

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こぐれひでこの発見!郷土食

1728

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1,728円

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北海道から沖縄まで、日本全国津々浦々、郷土食を探し求めて行ってまいりました。はー、おいしかったごちそうさま。上北のひっつみ―青森県長崎のヒカド―長崎県豊橋の菜飯田楽―愛知県大館のきりたんぽ―秋田県今出のたこ飯―愛媛県沖縄のラフテー―沖縄県松江のぼてぼて茶―島根県一関の餅本膳―岩手県萩のうにご飯―山口県明野の大根の柚子巻き―山梨県〔ほか〕食べることが大好きなイラストレーターこぐれひでこさんが、帯広の

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北海道から沖縄まで、日本全国津々浦々、郷土食を探し求めて行ってまいりました。はー、おいしかったごちそうさま。上北のひっつみ―青森県長崎のヒカド―長崎県豊橋の菜飯田楽―愛知県大館のきりたんぽ―秋田県今出のたこ飯―愛媛県沖縄のラフテー―沖縄県松江のぼてぼて茶―島根県一関の餅本膳―岩手県萩のうにご飯―山口県明野の大根の柚子巻き―山梨県〔ほか〕食べることが大好きなイラストレーターこぐれひでこさんが、帯広のかぼちゃ汁粉、吉川のなまず料理、沖縄のラフテーなど、北海道から沖縄まで、日本全国津々浦々、郷土食を探し求めた1冊。

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武士のメシ

1543

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1,543円

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豆味噌で天下を取った秀吉、大豆パワーで頭脳を磨いた政宗、利家とまつのスタミナ夫婦膳…戦国十九武将の"勝負メシ"を忠実に再現。"食"でも登りつめた男(豊臣秀吉(上)-豆味噌の握り飯;豊臣秀吉(下)-太閤スープと焼き味噌)名だたる猛将は、時代のグルメ(前田利家-スタミナ夫婦膳;加藤清正-黒米(玄米めし);黒田長政-鯛のなます)短命!戦塵に消えた武将たち(上杉謙信-兵糧丸と芋の茎縄;武田信玄-甲斐のほう

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豆味噌で天下を取った秀吉、大豆パワーで頭脳を磨いた政宗、利家とまつのスタミナ夫婦膳…戦国十九武将の"勝負メシ"を忠実に再現。"食"でも登りつめた男(豊臣秀吉(上)-豆味噌の握り飯;豊臣秀吉(下)-太閤スープと焼き味噌)名だたる猛将は、時代のグルメ(前田利家-スタミナ夫婦膳;加藤清正-黒米(玄米めし);黒田長政-鯛のなます)短命!戦塵に消えた武将たち(上杉謙信-兵糧丸と芋の茎縄;武田信玄-甲斐のほうとう鍋;織田信長-あわびとやきとりの田舎膳;石田三成-ニラ雑炊;明智光秀-汁講の膳)七十年以上時代を生き抜いた武将たち(徳川家康(上)-麦めし;徳川家康(下)-鯛の天ぷらと浜納豆;宇喜多秀家-アシタバ飯;毛利元就-餅の養生食;天海-タコ飯と納豆汁;鍋島直茂-干し鰯の塩焼き;伊達政宗 上-若き日の膳;伊達政宗 中-本膳と鳥汁;伊達政宗 下-豪華おせち料理)江戸の食の仕掛け人(春日局-七色飯;毛利輝元-鮭の氷頭なます;大久保彦左衛門-カツオ節と赤鰯;高山右近-牛鍋)豆味噌で天下を取った秀吉、大豆パワーで頭脳を磨いた政宗、利家とまつのスタミナ夫婦膳…。戦さ上手な武将は、食事法の達人でもあった。上杉謙信、武田信玄、戦国時代を彩った漢たちの食卓をあざやかに再現する。

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おつまみスープ

1080

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1,080円

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ご存じですか?日本人が昔から汁ものを肴にお酒を楽しんできたことを…。おそば屋さんには「天ぬき」「鴨ぬき」という伝統的なおつまみがあります。織田信長が徳川家康をもてなした本膳料理には汁もの6椀が酒肴として饗されました。和食だけではありません。お味噌汁でビール!ポタージュでワインもおいしい!お酒に合うおつまみスープ77レシピを紹介します。ぬきで飲むビールに合うおつまみスープ日本酒に合うおつまみスープ焼

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ご存じですか?日本人が昔から汁ものを肴にお酒を楽しんできたことを…。おそば屋さんには「天ぬき」「鴨ぬき」という伝統的なおつまみがあります。織田信長が徳川家康をもてなした本膳料理には汁もの6椀が酒肴として饗されました。和食だけではありません。お味噌汁でビール!ポタージュでワインもおいしい!お酒に合うおつまみスープ77レシピを紹介します。ぬきで飲むビールに合うおつまみスープ日本酒に合うおつまみスープ焼酎に合うおつまみスープワインに合うおつまみスープ世界のスープで世界のお酒を飲もう!スープカクテル「汁飲み」は、"古くて新しい"お酒の楽しみ方。お味噌汁でビール。ポタージュでワインもおいしい。さむい夜もひとりの夜も楽しくなる、お酒に合うおつまみスープ77レシピを紹介する。

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歴史のかげに美食あり

1004

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1,004円

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黒船来航から鹿鳴館、日露戦争まで-。東洋の小国を震撼させた大事件の主役たちが、はじめて体験した「美食外交」。百五十年以上前、日本と欧米は料理の大きな違いを乗り越え、どうあいまみえたか?当時のメニューを細見しながらホスト国の苦心惨憺に迫る。52歳で惜しまれつつ逝ったノンフィクション・ライターが、12のフルコースで読者をご接待。本膳料理に不満を抱いた米国海軍提督-マシュー・C.ペリー最後の将軍によるフ

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黒船来航から鹿鳴館、日露戦争まで-。東洋の小国を震撼させた大事件の主役たちが、はじめて体験した「美食外交」。百五十年以上前、日本と欧米は料理の大きな違いを乗り越え、どうあいまみえたか?当時のメニューを細見しながらホスト国の苦心惨憺に迫る。52歳で惜しまれつつ逝ったノンフィクション・ライターが、12のフルコースで読者をご接待。本膳料理に不満を抱いた米国海軍提督-マシュー・C.ペリー最後の将軍によるフランス料理の饗宴-アーネスト・サトウ天皇が初めてホストを務めた日-明治天皇(1)ダンスと美食による鹿鳴館外交-井上馨怪物的な政商と帝国ホテルの料理-大倉喜八郎大津事件とロシア軍艦での午餐会-ニコライ皇太子河豚の本場で開かれた日清講和会議-伊藤博文旅順陥落のシャンパンシャワー-児玉源太郎"食道楽"作家とロシア兵捕虜の交流-村井弦斎ガーター勲章と宮中晩餐会-明治天皇(2)〔ほか〕古来、「歴史のかげに女あり」と言われる。妖艶な美女が歴史を動かしてきた例は少なくない。だが、考えてみれば大事件、外交の舞台裏でより重要だったのは、美女よりも美食ではなかったか。近代日本の運命を左右したステージに饗宴はつきもの。相手を懐柔するためには、美味が必要だった。明治の主役たちは、いかに「おもてなし」に頭を悩ませたか。黒船来航のペリーは、なれぬ日本料理に閉口した。フランス料理になじめなかった明治天皇の涙ぐましい努力。暗殺された伊藤博文が日本で最後に食べた河豚の味。日露戦争の勝利に外国武官たちからシャンパンシャワーで祝ってもらった児玉源太郎。フランスからミネラルウォーターを取り寄せていた西園寺公望などなど。史料から明治の世界を生き生きと描き、52歳の若さで惜しまれつつ逝ったノンフィクション・ライター黒岩比佐子が、12

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和食の歴史

972

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972円

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和食は「自然の尊重」という精神にもとづき、新鮮で多彩な食材に恵まれ、四季おりおりの自然の美にいろどられる日本列島に誕生しました。からだとこころの健康をたもち、家族や地域の絆となる、日本人がつくりあげた食文化です。序 米文化と和食1 和食の形成(米文化の成立;神饌料理;大饗料理;精進料理)2 和食の完成と展開(本膳料理;出汁と発酵調味料;料理流派と料理書の成立;懐石料理)3 和食の発達(料理屋と会席

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和食は「自然の尊重」という精神にもとづき、新鮮で多彩な食材に恵まれ、四季おりおりの自然の美にいろどられる日本列島に誕生しました。からだとこころの健康をたもち、家族や地域の絆となる、日本人がつくりあげた食文化です。序 米文化と和食1 和食の形成(米文化の成立;神饌料理;大饗料理;精進料理)2 和食の完成と展開(本膳料理;出汁と発酵調味料;料理流派と料理書の成立;懐石料理)3 和食の発達(料理屋と会席料理;料理書と料理本;発酵調味料と和食の広がり;江戸時代後期の料理文化)4 和食の新展開(西洋料理の移入;和食の見直しと衰退;新たな和食へ)日本独自の料理「和食」。「和食」という言葉は近代に入って生まれたが、ではその料理自体はいつ、どのようにできあがったのか。また、その独自性はどうして生まれたのか。本巻では、「和食」成立までの歴史を学ぶ。

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歴史のかげにグルメあり

864

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864円

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旨い食事で接待すれば、それで政治も外交もうまくいく?ペリーの黒船以来、豪華な食事が歴史をつくってきた。胃袋と味覚の変遷でたどる、味わい濃厚な日本近代のフルコース。本膳料理に不満を抱いた米国海軍提督―マシュー・C.ペリー最後の将軍によるフランス料理の饗宴―アーネスト・サトウ天皇が初めてホストを務めた日―明治天皇(1)ダンスと美食による鹿鳴館外交―井上馨怪物的な政商と帝国ホテルの料理―大倉喜八郎大津事

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旨い食事で接待すれば、それで政治も外交もうまくいく?ペリーの黒船以来、豪華な食事が歴史をつくってきた。胃袋と味覚の変遷でたどる、味わい濃厚な日本近代のフルコース。本膳料理に不満を抱いた米国海軍提督―マシュー・C.ペリー最後の将軍によるフランス料理の饗宴―アーネスト・サトウ天皇が初めてホストを務めた日―明治天皇(1)ダンスと美食による鹿鳴館外交―井上馨怪物的な政商と帝国ホテルの料理―大倉喜八郎大津事件とロシア軍艦での午餐会―ニコライ皇太子河豚の本場で開かれた日清講和会議―伊藤博文旅順陥落のシャンパンシャワー―児玉源太郎"食道楽"作家とロシア兵捕虜の交流―村井弦斎ガーター勲章と宮中晩餐会―明治天皇(2)稀代の食通だった"風流宰相"―西園寺公望アナーキストたちの「菜食論」―幸徳秋水豪華な食事と晩餐が、明治以来の歴史をつくってきた。美食あり、菜食あり、食道楽あり、シャンパンシャワーあり、セレブから革命家まで、胃袋と味覚でたどる、味わい濃厚な日本近代のフルコース。

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和食とはなにか

864

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864円

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一般的には一汁三菜にイメージされる和食。世界無形文化遺産に登録された、素材を活かし、旨みを引き立て、栄養バランスにもすぐれる和食の文化は、いつどんな歴史のもとに生まれ、かたちづくられてきたのだろうか。それを古来の神饌料理、高度な調理技術が際立つ精進料理、味付けの粋を極めた本膳料理と懐石料理などから探り、出汁や調味料による旨みの文化という観点から、独自の発展を遂げた「日本の味」の全貌を描く。1 米と

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一般的には一汁三菜にイメージされる和食。世界無形文化遺産に登録された、素材を活かし、旨みを引き立て、栄養バランスにもすぐれる和食の文化は、いつどんな歴史のもとに生まれ、かたちづくられてきたのだろうか。それを古来の神饌料理、高度な調理技術が際立つ精進料理、味付けの粋を極めた本膳料理と懐石料理などから探り、出汁や調味料による旨みの文化という観点から、独自の発展を遂げた「日本の味」の全貌を描く。1 米と魚の文化―和食の源流2 神へのおもてなし―和食の原型3 外来の料理―和食と中国4 旨みの食文化―和食の成立5 旨みの創出―和食を支える工夫6 楽しみとしての江戸の料理―和食の発達7 新たな料理へ―和食の近代と現代世界無形文化遺産「和食」はどのようにかたちづくられたか。素材を活かし、旨みを引き立て、栄養バランスにすぐれた食文化が、いつどんな歴史のもとに生まれたかを探り、その成り立ちの意外な背景を描く。

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四条司家直伝日本料理作法

576

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576円

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平安時代に日本料理の料理道・庖丁道の基本体系を確立した、四条中納言藤原朝臣山蔭卿を祖とする、千年以上の歴史を持つ四条司家。その当主である第四十一代・四条隆彦氏が、日本料理のすべてをわかりやすく説明しています。日本料理のルーツをはじめ、実際の宴席でのマナー、本膳料理や会席料理の食し方、各時代別に見られる料理の特徴など、日本料理のことが正しく理解できるような内容になっています。第1章 日本料理とは(日

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平安時代に日本料理の料理道・庖丁道の基本体系を確立した、四条中納言藤原朝臣山蔭卿を祖とする、千年以上の歴史を持つ四条司家。その当主である第四十一代・四条隆彦氏が、日本料理のすべてをわかりやすく説明しています。日本料理のルーツをはじめ、実際の宴席でのマナー、本膳料理や会席料理の食し方、各時代別に見られる料理の特徴など、日本料理のことが正しく理解できるような内容になっています。第1章 日本料理とは(日本料理のルーツ;日本料理の原点;日本料理の基本)第2章 日本料理の定式とマナー(食卓での定式とマナー;宴席での定式とマナー)第3章 日本料理を食す第4章 歴史の中の日本料理

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日本作法マニュアル

483

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483円

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作法などというと、とかく権威づけられた堅苦しいものというイメージが先行してしまう。飾りつけられて、誤解された"日本作法"を簡単にマニュアル化したのが本書。第1章の礼儀作法では、「挨拶」から「贈り物」のマナー、「チップ」のやり方から「箸」さばきまで。第1章 行儀作法第2章 支度第3章 本膳料理第4章 お道楽第5章 季移り

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作法などというと、とかく権威づけられた堅苦しいものというイメージが先行してしまう。飾りつけられて、誤解された"日本作法"を簡単にマニュアル化したのが本書。第1章の礼儀作法では、「挨拶」から「贈り物」のマナー、「チップ」のやり方から「箸」さばきまで。第1章 行儀作法第2章 支度第3章 本膳料理第4章 お道楽第5章 季移り

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【廉価版】新・味いちもんめ 本膳料理(2)

308

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308円

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倉田よしみ(著者)~あべ善太(著者)

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