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日本食およびその素材の健康機能性開発

69120

価格

69,120円

商品概要

第1編 総論(日本食の遺伝子解析で見た栄養特性;伝統的日本食の長寿・健康維持効果-現在と過去の日本食の比較試験 ほか)第2編 加工食品別機能(かつおだし;昆布出汁、昆布加工食品(とろろ昆布)の健康機能 ほか)第3編 素材別機能(魚(脂肪酸);魚(魚肉タンパク質) ほか)第4編 将来展望(「和食文化」が海外の食生活に影響を及ぼし生み出す健康未来像;京料理と健康機能 ほか)

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第1編 総論(日本食の遺伝子解析で見た栄養特性;伝統的日本食の長寿・健康維持効果-現在と過去の日本食の比較試験 ほか)第2編 加工食品別機能(かつおだし;昆布出汁、昆布加工食品(とろろ昆布)の健康機能 ほか)第3編 素材別機能(魚(脂肪酸);魚(魚肉タンパク質) ほか)第4編 将来展望(「和食文化」が海外の食生活に影響を及ぼし生み出す健康未来像;京料理と健康機能 ほか)

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京料理 貴与次郎おせちと京の合鴨鍋(3人前)

45360

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45,360円

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京都現代の名工 神田正幸氏監修 光華

24840

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24,840円

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京が誇る名工のこだわり和洋中おせち。卓越した技術者に贈られる「京都府の現代の名工」を受賞した神田正幸氏の監修です。brbr大人数のご家族でも楽しめるよう、大きめのお重に59種ものお料理を盛り込みました。和洋中の美味を存分に堪能できるおせちです。

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ふく吉 京風おせち 祝膳

13500

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13,500円

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昔ながらの味わいにこだわりました。縁起のよい伝統的なお料理をはじめ「きびなご手綱」、「さより京風巻」など、素材の持ち味を活かしつつ工夫を凝らしたお料理詰めました。京風の上品な味付けです。brbrお祝いの席にふさわしいお料理は、味わい豊か。どなたにも喜ばれるおせちです。

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京文化と生活技術

10260

価格

10,260円

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京独自の素材を生かした料理の技と美意識の食文化。生産にかかわる職人文化・技術、そして家や地域を守るための信仰を中心とした生活システム。1200年の都の雅をささえた本質を具体的に詳述する。1 京タケノコと職人文化2 京の食文化の背景3 南山城の職人文化4 畿内民具の読みかた5 畿内の山の生活技術6 家と地域の信仰造形7 記憶を伝える装置京独自の素材を生かした料理の技と美意識の食文化。生産に関わる職人

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京独自の素材を生かした料理の技と美意識の食文化。生産にかかわる職人文化・技術、そして家や地域を守るための信仰を中心とした生活システム。1200年の都の雅をささえた本質を具体的に詳述する。1 京タケノコと職人文化2 京の食文化の背景3 南山城の職人文化4 畿内民具の読みかた5 畿内の山の生活技術6 家と地域の信仰造形7 記憶を伝える装置京独自の素材を生かした料理の技と美意識の食文化。生産に関わる職人文化・技術、そして家や地域を守るための信仰を中心とした生活システム。1200年の都の雅を支えた本質を具体的に詳述する。

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熊倉功夫著作集 第7巻

7560

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7,560円

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日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰する。1 日本料理文化史-懐石を中心に(懐石誕生;懐石以前;料理文化の背景)2 日本の食文化を考える(日本食文化史の課題;食文化史における思想;食の美学;円居としての食卓;"家魚"は誕生するか;飢餓の記憶)3 料理と茶の湯(料理・茶の

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日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰する。1 日本料理文化史-懐石を中心に(懐石誕生;懐石以前;料理文化の背景)2 日本の食文化を考える(日本食文化史の課題;食文化史における思想;食の美学;円居としての食卓;"家魚"は誕生するか;飢餓の記憶)3 料理と茶の湯(料理・茶の湯・風流-湯木貞一翁の世界;尾形乾山時代の茶の湯料理;井伊直弼の懐石と真式懐石;日本料理屋史序説)4 京都・菓子・お茶(水と京文化;京の仕出し文化;和菓子の文化-四季のうつろい;茶の湯と和菓子;シーボルトとお茶)伝統とは、美とは、日本とは- 文化史の諸領域にわたり茶の湯を軸として、鋭敏な感覚で鮮やかに本質を明らかにし、分野を軽々と飛び越えて新たなパースペクティブを示し続けてきた著者が、自選によってまとめる七つの小宇宙日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰してみよう。

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日本料理銀座小十

7560

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7,560円

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本物の日本料理を、世界へ。ミシュランガイドで連続三つ星獲得の料理人、奥田透氏。料理一筋に生きてきた、その集大成がこの1冊に!パリ「OKUDA」特別取材、最大のライバル「龍吟」の山本征治氏との対談を収録。英語、フランス語の料理解説対訳つき。春(貝;鯛;筍)夏(鮎;鰻;鱧;鮑)秋(松茸)対談 山本征治x奥田透 これからの日本料理冬(松葉蟹;ふぐ白子)東京そしてパリへ。「OKUDA」東京のミシュラン3つ

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本物の日本料理を、世界へ。ミシュランガイドで連続三つ星獲得の料理人、奥田透氏。料理一筋に生きてきた、その集大成がこの1冊に!パリ「OKUDA」特別取材、最大のライバル「龍吟」の山本征治氏との対談を収録。英語、フランス語の料理解説対訳つき。春(貝;鯛;筍)夏(鮎;鰻;鱧;鮑)秋(松茸)対談 山本征治x奥田透 これからの日本料理冬(松葉蟹;ふぐ白子)東京そしてパリへ。「OKUDA」東京のミシュラン3つ星を6年連続で獲得した著者による、現代最高峰の日本料理の集大成。食材への対し方、味付けの奥義、器への盛り付けなど、憧れの料理人、奥田透独自の料理ワールドのすべてを本邦初公開。

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日本料理と天皇

7020

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7,020円

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序章 稲作と天皇(稲作と日本人;御餅と天皇)第1章 宮廷の年中行事(正月;五節句;雑節)第2章 神饌、日本料理の原点(歳旦祭;葵祭;新嘗祭)第3章 日本料理の系譜(藤原家の大臣大饗;清めの儀式、庖丁式;本膳料理と有識料理 ほか)第4章 宮廷由来の京都の食材(白味噌;醤油;小豆;素麺;賀茂茄子;柚子;米酢;抹茶;京麩;酸茎)日本料理の起源は、神々の「神饌」にある。本書では、飛鳥時代から江戸時代に到る

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序章 稲作と天皇(稲作と日本人;御餅と天皇)第1章 宮廷の年中行事(正月;五節句;雑節)第2章 神饌、日本料理の原点(歳旦祭;葵祭;新嘗祭)第3章 日本料理の系譜(藤原家の大臣大饗;清めの儀式、庖丁式;本膳料理と有識料理 ほか)第4章 宮廷由来の京都の食材(白味噌;醤油;小豆;素麺;賀茂茄子;柚子;米酢;抹茶;京麩;酸茎)日本料理の起源は、神々の「神饌」にある。本書では、飛鳥時代から江戸時代に到る時代範囲で、「稲作と天皇」「宮廷の年中行事」「神饌、日本料理の原点」「日本料理の系譜」などについて綴る。

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京料理から

6156

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6,156円

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第1章 あたりまえを考える第2章 伝統を再見する(京都人が育んだ京料理;父から学んだこと;伝承された技法を今の時代に展開する;だしを多面的に考える)第3章 新しきを取り入れる(昔からあったように見える新しい料理;イメージを具現化する;外国の手法に刺激されて;歴史が残した名品に在る京料理の手本)

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第1章 あたりまえを考える第2章 伝統を再見する(京都人が育んだ京料理;父から学んだこと;伝承された技法を今の時代に展開する;だしを多面的に考える)第3章 新しきを取り入れる(昔からあったように見える新しい料理;イメージを具現化する;外国の手法に刺激されて;歴史が残した名品に在る京料理の手本)

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炎との饗宴京料理まる多

6082

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6,082円

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丸田明彦(著者)

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京料理からこんなん旨いこんなん好きや

6082

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6,082円

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村田吉弘

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Kaiseki

5940

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5,940円

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KAISEKI COURSES(SPRING;SUMMER;FALL;WINTER)ABOUT DASHIBASIC RECIPESRECIPESGLOSSARY京都の老舗料亭「菊乃井」のすべてを目で味わえる。四季折々の京料理を、迫力のヴィジュアルで紹介。京都の伝統行事にまつわる話からレシピまでも収録した、フェラン・アドリア氏、松久信幸氏絶賛の1冊。

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KAISEKI COURSES(SPRING;SUMMER;FALL;WINTER)ABOUT DASHIBASIC RECIPESRECIPESGLOSSARY京都の老舗料亭「菊乃井」のすべてを目で味わえる。四季折々の京料理を、迫力のヴィジュアルで紹介。京都の伝統行事にまつわる話からレシピまでも収録した、フェラン・アドリア氏、松久信幸氏絶賛の1冊。

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花宴京料理たん熊本家

5243

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5,243円

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栗栖熊三郎(著者)

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味暦京料理・たん熊北店

5243

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5,243円

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栗栖正博(著者)

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味暦

5242

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5,242円

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料理(お正月;雛祭り;お花見;端午;祇園祭;舟遊び;朝粥 宴;お月見;炉開き;紅葉狩)思いつくままに 栗栖正博―父と私、この店のこと、京料理、そして二十一世紀に向けて学んだことを誇りに、この一品を

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料理(お正月;雛祭り;お花見;端午;祇園祭;舟遊び;朝粥 宴;お月見;炉開き;紅葉狩)思いつくままに 栗栖正博―父と私、この店のこと、京料理、そして二十一世紀に向けて学んだことを誇りに、この一品を

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私の京料理

5184

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5,184円

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私の京料理

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私の京料理

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【送料無料 + ポイント10倍】京御所ちりめん 3点セットB(さんしょう・あおのり・かいばしら)

5050

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5,050円

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京御所ちりめん 3点セットB(さんしょう・あおのり・かいばしら)

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京御所ちりめん 3点セットB(さんしょう・あおのり・かいばしら)

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京料理のこころみ

5033

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5,033円

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野菜(蕪;新牛蒡;賀茂なす;南瓜;蓮根;海老芋;蒟蒻)山菜・きのこ(ぜんまい;筍;松茸;椎茸)乾物(ひじき;葛;干瓢;昆布)大豆類・麩(湯葉;大豆;豆腐;生麩)魚(虎魚;若狭ぐじ;鯛;鱚;鮎;鱧;鱸;鼈;鰺)海老・蟹・貝類(蛤;鮑;菱蟹)肉類・卵(鶉;鴨;鶏卵;〓@6ECF)

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野菜(蕪;新牛蒡;賀茂なす;南瓜;蓮根;海老芋;蒟蒻)山菜・きのこ(ぜんまい;筍;松茸;椎茸)乾物(ひじき;葛;干瓢;昆布)大豆類・麩(湯葉;大豆;豆腐;生麩)魚(虎魚;若狭ぐじ;鯛;鱚;鮎;鱧;鱸;鼈;鰺)海老・蟹・貝類(蛤;鮑;菱蟹)肉類・卵(鶉;鴨;鶏卵;〓@6ECF)

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イラストでわかる日本の伝統行事・行事食

4968

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4,968円

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この行事の日にはどんな意味があって、どんなものを食べるの?子どもたちの五感を刺激して、行事の心を伝えたい。家庭で、園で、学校で-子どもと一緒に楽しむ、日本の特別な日と料理。第1部 伝統行事編(正月(1月1日ー6日);七草粥(七日正月)(1月7日);鏡開き(1月11日);小正月(1月13日ー15日);節分(立春の前日) ほか)第2部 行事食編(お食い初め(離乳食のお粥/タイご飯/にんじんORSスープ

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この行事の日にはどんな意味があって、どんなものを食べるの?子どもたちの五感を刺激して、行事の心を伝えたい。家庭で、園で、学校で-子どもと一緒に楽しむ、日本の特別な日と料理。第1部 伝統行事編(正月(1月1日ー6日);七草粥(七日正月)(1月7日);鏡開き(1月11日);小正月(1月13日ー15日);節分(立春の前日) ほか)第2部 行事食編(お食い初め(離乳食のお粥/タイご飯/にんじんORSスープ);1歳のお誕生日(お赤飯/フライドチキン/ごまブラマンジェ);成人式(成人の日)(ご飯を炊く/手巻き寿司);正月(お雑煮"関東風・京風"/お節料理/タイの浜焼き);七草(七草粥/あられ七草粉粥/七草の菜飯) ほか)この行事の日にはどんな意味があって、どんなものを食べるの…。日本の伝統行事や行事食について、たくさんのイラストを使って解説する本。家庭で、園で、学校で。子どもと一緒に楽しむ、日本の特別な日と料理。

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京城のモダンガール

4968

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4,968円

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「都会のモダンガールになりたかった。」資本主義の押し寄せる植民地朝鮮に登場し、嘲笑され忘れられた「あやまてる女」たち。欲望や夢の行路がひらく朝日近代史。第1章 近代都市と女性(モダニティ・スペクタクル・女性;植民地都市京城と散策 ほか)第2章 一九二〇-三〇年代の大衆メディアと「モダンガール」表象(「モダンガール」表象の中の女性たち-「モダンガール」「妓生」「ある女学生」「女給」;「モダンガール」

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「都会のモダンガールになりたかった。」資本主義の押し寄せる植民地朝鮮に登場し、嘲笑され忘れられた「あやまてる女」たち。欲望や夢の行路がひらく朝日近代史。第1章 近代都市と女性(モダニティ・スペクタクル・女性;植民地都市京城と散策 ほか)第2章 一九二〇-三〇年代の大衆メディアと「モダンガール」表象(「モダンガール」表象の中の女性たち-「モダンガール」「妓生」「ある女学生」「女給」;「モダンガール」-模倣と亀裂の痕跡 ほか)第3章 近代の前方に立った女たち(女学生と「不良少女」;女は何を求めているのか-消費する女たち ほか)第4章 女性の労働の場としての近代都市空間(「職業婦人」と都市空間;都市空間と親密性の商品化 ほか)第5章 国境を超える女たち-労働者、あるいは商品としての植民地女性(日本「内地」の朝鮮料理店と朝鮮人妓生;日本「内地」のカフェと朝鮮人女給 ほか)1920ー30年代、資本主義の押し寄せる植民地朝鮮に登場し、嘲笑され忘れられた「あやまてる女」たち。女たちの夢や欲望、困難を追い、忘れられた声を復元し、見えていなかった近代を描く朝日近代史。

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