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京都現代の名工 神田正幸氏監修 光華

24840

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24,840円

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京が誇る名工のこだわり和洋中おせち。卓越した技術者に贈られる「京都府の現代の名工」を受賞した神田正幸氏の監修です。brbr大人数のご家族でも楽しめるよう、大きめのお重に59種ものお料理を盛り込みました。和洋中の美味を存分に堪能できるおせちです。

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シェフ列伝 DVD BOX

19440

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19,440円

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概略:●「分とく山」 総料理長 野崎洋光 篇 著名人も足しげく通う東京・南麻布「分とく山」。野崎は、伝統的な和食の技法を取り入れながら、素材の持ち味を組み合わせ、旨みを引き出す独自の料理を展開している。 ●「瓢亭」 十四代当主 高橋英一 篇 京都市左京区、400年の歴史を持つ日本料理の老舗。十四代目当主、高橋英一。包丁が持てる仕事を誇りに思い、彼の持論は「料理は人の輪」だと語る。 ●「辻留

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概略:●「分とく山」 総料理長 野崎洋光 篇 著名人も足しげく通う東京・南麻布「分とく山」。野崎は、伝統的な和食の技法を取り入れながら、素材の持ち味を組み合わせ、旨みを引き出す独自の料理を展開している。 ●「瓢亭」 十四代当主 高橋英一 篇 京都市左京区、400年の歴史を持つ日本料理の老舗。十四代目当主、高橋英一。包丁が持てる仕事を誇りに思い、彼の持論は「料理は人の輪」だと語る。 ●「辻留」 三代目主人 辻 義一 篇100年前、初代が出張専門の懐石料理を開業したのがはじまり。三代目の辻は、一汁三菜で四季折々の自然の味を大切にしながら、旬の味覚を食べやすく提供していきたいと語る。 シリーズ解説:「あのシェフの、すべてがここにある…。」今、日本で活躍する一流シェフたちの完全密着ドキュメンタリー、待望の初ソフト化!CS放送「フーディーズTV」等で放送され、大きな話題を呼んだ一流シェフたちのドュメンタリー番組!普段はなかなかカメラが入ることができないトップシェフたちの「仕事場」と、彼らの日常に密着し、シェフたちのすべてに迫る!トップシェフと呼ばれる彼らは、自らの仕事をどのように考え、いかにして珠玉の料理の数々を生み出してきたのか?どのような試行錯誤を経て、成功へと至ったのか?そして、どのように次のステージに進もうとしているのか…? 解説:※この作品は、2002年よりCS放送「フーディーズTV」で放送された番組をもとに、新たに撮影・再編集されたものです。あらかじめご了承ください

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ディドロ,18世紀のヨーロッパと日本

10170

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10,170円

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ポモー、プルースト、デスネ、ディディエなどフランスを代表する18世紀研究者が、ディドロ没後200年を記念して京都を訪れた。彼らは、ディドロ、『百科全書』、さらに日欧の文化比較―文学・音楽・演劇など―について、日本のさまざまな分野の研究者たちとグローバルな視座に立ち、ともに論じあった。本書はその白熱した学会の記録である。1 ディドロ(『百科全書』図版の人間学的読解のために;不謹慎の幻想;症例 ラモー

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ポモー、プルースト、デスネ、ディディエなどフランスを代表する18世紀研究者が、ディドロ没後200年を記念して京都を訪れた。彼らは、ディドロ、『百科全書』、さらに日欧の文化比較―文学・音楽・演劇など―について、日本のさまざまな分野の研究者たちとグローバルな視座に立ち、ともに論じあった。本書はその白熱した学会の記録である。1 ディドロ(『百科全書』図版の人間学的読解のために;不謹慎の幻想;症例 ラモーの甥;『ラモーの甥』の新しい読解のために;『オランダ旅行記』;幻滅を通して希望へ;『ソフィー・ヴォランあて書簡』における民衆的語彙の再活性化;語彙形態索引の使用が提起する一般的諸問題;哲学者の力;ディドロと専制君主制;ディドロとイエズス会士;ディドロとルソー;ディドロとラヂーシチェフ―エカテリーナ2世をめぐって;ディドロとアベ・ルーシエと極東の音楽;ディドロと制度としての文学;1884年、失敗に終わった国家的公認―ディドロ、ダントン、実証主義者)2 18世紀のヨーロッパと日本(ヨーロッパ人が見た日本人;フランスにおける18世紀日本精神史研究の現状;18世紀における日仏両国の経済的発展;演劇と幕―フランスと日本の場合;18世紀の日本・フランス両国における音楽の発達についての考察;ディドロ晩年のパリの音楽;18世紀のフランス宮廷料理について;18世紀日本社会の一齣;18世紀の日本の思想における道徳の問題;18世紀の日本文学;18世紀の日本における絵画史の動向;18世紀の茶道)

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梅棹忠夫著作集 第20巻

9228

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9,228円

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アジア体験(中国語とのつきあい;黄河のながれに沿って;海南島紀行 ほか)ヨーロッパ体験(ソ連のマーケット;キエフ―しずかな「ソ連の京都」;ヘルシンキのザリガニ料理 ほか)アメリカ体験(はじめてのアメリカ大陸;日系移民集団の世界史的意味 ほか)オセアニア体験(オーストラリアと日本;かけ足のオーストラリア ほか)エスペラント体験(科学と国際語;エスペラントと人類学 ほか)実戦・世界言語紀行

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アジア体験(中国語とのつきあい;黄河のながれに沿って;海南島紀行 ほか)ヨーロッパ体験(ソ連のマーケット;キエフ―しずかな「ソ連の京都」;ヘルシンキのザリガニ料理 ほか)アメリカ体験(はじめてのアメリカ大陸;日系移民集団の世界史的意味 ほか)オセアニア体験(オーストラリアと日本;かけ足のオーストラリア ほか)エスペラント体験(科学と国際語;エスペラントと人類学 ほか)実戦・世界言語紀行

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水野真紀の魔法のレストラン DVD BOX

9072

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9,072円

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あらすじ:お好み焼き、たこ焼き、焼きそば・・・世界に誇る大阪の味!それが「粉もん」。行列の絶えない名店を一挙紹介! 解説:●扉を開けば、幸せになれる。 関西で絶大な人気を誇る、あの"食のエンターテインメント"番組がついにDVD化。 一品の料理に込められた、料理人の想い。 一軒のお店を舞台に繰り広げられる、様々な人間ドラマ。 美味しいお店には必ず"魔法"がある! 人気店の知られざる裏側に迫る、大人気コーナー「100人の料理人」から、 選りすぐりのエピソードをセレクション!粉もん、焼き肉、京都、3つの定番ジャンルをDVDで召し上がれ!!

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京都・瓢亭懐石と器のこころ

8640

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8,640円

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高橋英一(著者)~小林庸浩(その他)

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京都・瓢亭懐石と器のこころ

8640

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8,640円

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京都・東山の地に四〇〇年佇む京料理の最高峰、瓢亭。主人、高橋英一自ら庖丁を握り、季節の花を生ける。数々の伝説を持つ店の主人が著したのは総合芸術としての「京料理」、そのすべてである。料理200品余りの作り方も網羅。すべての料理人必携の書。第1章 四季の懐石と茶花(三月・春野;四月・清明;五月・麦秋 ほか)第2章 京の名器に盛る(一月・十六代永楽即全;二月・十二代中村宗哲;三月・四代久世久宝 ほか)第

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京都・東山の地に四〇〇年佇む京料理の最高峰、瓢亭。主人、高橋英一自ら庖丁を握り、季節の花を生ける。数々の伝説を持つ店の主人が著したのは総合芸術としての「京料理」、そのすべてである。料理200品余りの作り方も網羅。すべての料理人必携の書。第1章 四季の懐石と茶花(三月・春野;四月・清明;五月・麦秋 ほか)第2章 京の名器に盛る(一月・十六代永楽即全;二月・十二代中村宗哲;三月・四代久世久宝 ほか)第3章 京都歳時記(行事編;茶花編;食材編(魚;野菜))「家庭画報」2001年1月号ー12月号に連載された「京都・瓢亭茶花と懐石」を軸に、四季折々の素材を料理し、秘蔵の名器に盛って紹介。京料理200品余りの作り方を網羅した料理人必携の書。

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熊倉功夫著作集 第7巻

7560

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7,560円

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日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰する。1 日本料理文化史-懐石を中心に(懐石誕生;懐石以前;料理文化の背景)2 日本の食文化を考える(日本食文化史の課題;食文化史における思想;食の美学;円居としての食卓;"家魚"は誕生するか;飢餓の記憶)3 料理と茶の湯(料理・茶の

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日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰する。1 日本料理文化史-懐石を中心に(懐石誕生;懐石以前;料理文化の背景)2 日本の食文化を考える(日本食文化史の課題;食文化史における思想;食の美学;円居としての食卓;"家魚"は誕生するか;飢餓の記憶)3 料理と茶の湯(料理・茶の湯・風流-湯木貞一翁の世界;尾形乾山時代の茶の湯料理;井伊直弼の懐石と真式懐石;日本料理屋史序説)4 京都・菓子・お茶(水と京文化;京の仕出し文化;和菓子の文化-四季のうつろい;茶の湯と和菓子;シーボルトとお茶)伝統とは、美とは、日本とは- 文化史の諸領域にわたり茶の湯を軸として、鋭敏な感覚で鮮やかに本質を明らかにし、分野を軽々と飛び越えて新たなパースペクティブを示し続けてきた著者が、自選によってまとめる七つの小宇宙日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰してみよう。

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郷土料理

7344

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7,344円

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北海道から沖縄県まで、日本全国の郷土料理を都道府県別に紹介。野菜や魚介類など、郷土の伝統的な食材も紹介。料理とあわせて、各地の食文化のちがいを学ぶことができます。豊富なカラー写真を収録。郷土の多彩な食文化を、目で見て楽しむことができます。伝統的な郷土料理のほか、各地で人気の名物料理もとりあげました。郷土料理って何?(風土が生みだした食材と郷土料理;全国から選ばれた「郷土料理百選」;郷土のうどん・そ

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北海道から沖縄県まで、日本全国の郷土料理を都道府県別に紹介。野菜や魚介類など、郷土の伝統的な食材も紹介。料理とあわせて、各地の食文化のちがいを学ぶことができます。豊富なカラー写真を収録。郷土の多彩な食文化を、目で見て楽しむことができます。伝統的な郷土料理のほか、各地で人気の名物料理もとりあげました。郷土料理って何?(風土が生みだした食材と郷土料理;全国から選ばれた「郷土料理百選」;郷土のうどん・そば;郷土のすし;郷土のもち ほか)全国の郷土料理(北海道;青森県;岩手県;宮城県;秋田県;山形県;福島県;茨城県;栃木県;群馬県;埼玉県;千葉県;東京都;神奈川県;新潟県;富山県;石川県;福井県;山梨県;長野県;岐阜県;静岡県;愛知県;三重県;滋賀県;京都府;大阪府;兵庫県;奈良県;和歌山県;鳥取県;島根県;岡山県;広島県;山口県;徳島県;香川県;愛媛県;高知県;福岡県;佐賀県;長崎県;熊本県;大分県;宮崎県;鹿児島県;沖縄県)北海道から沖縄まで、日本全国の郷土料理を都道府県別に紹介。野菜や魚介類など、郷土の伝統的な食材も紹介。料理と合わせて、各地の食文化の違いを学ぶことができる。また、各地で人気の名物料理も取り上げた。

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鱧料理京都が育んだ味と技術

7020

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7,020円

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苗村忠男(著者)~高見浩(著者)

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日本料理と天皇

7020

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7,020円

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序章 稲作と天皇(稲作と日本人;御餅と天皇)第1章 宮廷の年中行事(正月;五節句;雑節)第2章 神饌、日本料理の原点(歳旦祭;葵祭;新嘗祭)第3章 日本料理の系譜(藤原家の大臣大饗;清めの儀式、庖丁式;本膳料理と有識料理 ほか)第4章 宮廷由来の京都の食材(白味噌;醤油;小豆;素麺;賀茂茄子;柚子;米酢;抹茶;京麩;酸茎)日本料理の起源は、神々の「神饌」にある。本書では、飛鳥時代から江戸時代に到る

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序章 稲作と天皇(稲作と日本人;御餅と天皇)第1章 宮廷の年中行事(正月;五節句;雑節)第2章 神饌、日本料理の原点(歳旦祭;葵祭;新嘗祭)第3章 日本料理の系譜(藤原家の大臣大饗;清めの儀式、庖丁式;本膳料理と有識料理 ほか)第4章 宮廷由来の京都の食材(白味噌;醤油;小豆;素麺;賀茂茄子;柚子;米酢;抹茶;京麩;酸茎)日本料理の起源は、神々の「神饌」にある。本書では、飛鳥時代から江戸時代に到る時代範囲で、「稲作と天皇」「宮廷の年中行事」「神饌、日本料理の原点」「日本料理の系譜」などについて綴る。

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菊乃井

6372

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6,372円

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本書は、京都の祇園円山、高台寺隣にある料亭「菊乃井」で実際に出されている懐石料理を紹介するものである。収録されている写真はいずれも、四季折々、一年間にわたってその本店で撮影された。器は、魯山人の逸品から、ベネチアの工房に特注したオリジナルのものまで、すべて同店で使われているものである。各料理に添えられた文章からは、懐石料理の本分と、それに対する村田吉弘氏の進取の気象に富んだ解釈が読み取れる。また巻

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本書は、京都の祇園円山、高台寺隣にある料亭「菊乃井」で実際に出されている懐石料理を紹介するものである。収録されている写真はいずれも、四季折々、一年間にわたってその本店で撮影された。器は、魯山人の逸品から、ベネチアの工房に特注したオリジナルのものまで、すべて同店で使われているものである。各料理に添えられた文章からは、懐石料理の本分と、それに対する村田吉弘氏の進取の気象に富んだ解釈が読み取れる。また巻末には、今まで門外不出だったこれらの料理のレシピが公開されている。春夏秋冬出汁について基本の材料レシピ四季のレシピ世界に日本の懐石料理を紹介する初の料理書として話題を集めた「KAISEKI」の日本語版。料亭「菊乃井」で実際に出されている料理の数々を、季節ごとに美しい写真で紹介。巻末に、門外不出だったレシピを公開。

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京料理から

6156

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6,156円

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第1章 あたりまえを考える第2章 伝統を再見する(京都人が育んだ京料理;父から学んだこと;伝承された技法を今の時代に展開する;だしを多面的に考える)第3章 新しきを取り入れる(昔からあったように見える新しい料理;イメージを具現化する;外国の手法に刺激されて;歴史が残した名品に在る京料理の手本)

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第1章 あたりまえを考える第2章 伝統を再見する(京都人が育んだ京料理;父から学んだこと;伝承された技法を今の時代に展開する;だしを多面的に考える)第3章 新しきを取り入れる(昔からあったように見える新しい料理;イメージを具現化する;外国の手法に刺激されて;歴史が残した名品に在る京料理の手本)

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英文版 京都吉兆

5940

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5,940円

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徳岡邦夫,三浦健司

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京都吉兆 日本語版

5940

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5,940円

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徳岡邦夫,杉本伸子,三浦健司

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Kaiseki

5940

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5,940円

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KAISEKI COURSES(SPRING;SUMMER;FALL;WINTER)ABOUT DASHIBASIC RECIPESRECIPESGLOSSARY京都の老舗料亭「菊乃井」のすべてを目で味わえる。四季折々の京料理を、迫力のヴィジュアルで紹介。京都の伝統行事にまつわる話からレシピまでも収録した、フェラン・アドリア氏、松久信幸氏絶賛の1冊。

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KAISEKI COURSES(SPRING;SUMMER;FALL;WINTER)ABOUT DASHIBASIC RECIPESRECIPESGLOSSARY京都の老舗料亭「菊乃井」のすべてを目で味わえる。四季折々の京料理を、迫力のヴィジュアルで紹介。京都の伝統行事にまつわる話からレシピまでも収録した、フェラン・アドリア氏、松久信幸氏絶賛の1冊。

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京都吉兆

5940

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5,940円

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日本料理を芸術の域にまで高めた偉才・湯木貞一が創成し、頂点を極めた吉兆。その伝統をふまえながらも革新に挑む孫の三代目・徳岡邦夫が、「吉兆風」の料理、設え、もてなしをさらに発展させ、斬新で独創的な美の世界を追求する。春(琳派にならって;嵐山吉兆の器 ほか)夏(京都と鱧;吉兆の「八寸」 ほか)秋(日本人と月;ふかひれ ほか)冬(南天と金柑;究極のとろにぎり ほか)日本料理を芸術の域にまで高めた偉才・湯

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日本料理を芸術の域にまで高めた偉才・湯木貞一が創成し、頂点を極めた吉兆。その伝統をふまえながらも革新に挑む孫の三代目・徳岡邦夫が、「吉兆風」の料理、設え、もてなしをさらに発展させ、斬新で独創的な美の世界を追求する。春(琳派にならって;嵐山吉兆の器 ほか)夏(京都と鱧;吉兆の「八寸」 ほか)秋(日本人と月;ふかひれ ほか)冬(南天と金柑;究極のとろにぎり ほか)日本料理を芸術の域にまで高めた偉才・湯木貞一が創成し、頂点を極めた吉兆。その伝統をふまえながらも革新に挑む3代目・徳岡邦夫が「吉兆風」の料理、設え、もてなしをさらに発展させ、独創的な美の世界を追求。

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【送料無料 + ポイント10倍】宇治抹茶

5778

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5,778円

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京都府産茶葉のみを使用したまろやかな味わいの本格的な宇治抹茶をお楽しみいただけます。飲むだけでなくお菓子やお料理にも!袋はチャック付きでとっても便利!

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京都府産茶葉のみを使用したまろやかな味わいの本格的な宇治抹茶をお楽しみいただけます。飲むだけでなくお菓子やお料理にも!袋はチャック付きでとっても便利!

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草を喰む京都「なかひがし」の四季

5450

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5,450円

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柏井寿(著者)~管洋志(その他)

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日本料理とは何か

5400

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5,400円

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刺身、すし、てんぷら、出汁、雑煮、おせちなど、世界が注目する「日本料理」形成の謎に迫る。縄文から現代まで、料理から調理法・調味料・食器具・食習慣まで、壮大なスケールでたどる「和食文化史」。第1部 日本食文化の基層と源流-モンスーンアジアに位置する日本列島(日本の風土と基層としての発生期の日本食;お米はこうして日本の常食(主食)になった-日本型食生活の夜明け;源流としての中国に学んだもの)第2部 日

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刺身、すし、てんぷら、出汁、雑煮、おせちなど、世界が注目する「日本料理」形成の謎に迫る。縄文から現代まで、料理から調理法・調味料・食器具・食習慣まで、壮大なスケールでたどる「和食文化史」。第1部 日本食文化の基層と源流-モンスーンアジアに位置する日本列島(日本の風土と基層としての発生期の日本食;お米はこうして日本の常食(主食)になった-日本型食生活の夜明け;源流としての中国に学んだもの)第2部 日本料理の成立と展開-受容と改創のシンフォニー(万葉歌が語る奈良時代の食;中国伝来の調菜文化が起こした第二次日本食文化大革命;うまみの文化を決定づけた出汁の文化;京都料理とは何か-日本料理の重鎮として;江戸庶民の食事情;漁場から始まる日本の刺身文化;改創の極みとしてのすし文化;てんぷら(天麩羅)の謎を解く)第3部 年中行事で花開く日本料理-正月を中心に(雑煮を祝う;おせちと七草粥)刺身、すし、てんぷら、出汁、雑煮、おせちなど、世界が注目する「日本料理」形成の謎に迫る。縄文から現代まで、料理から調理法・調味料・食器具・食習慣まで、壮大なスケールでたどる「和食文化史」。

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