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精進料理大事典

88000

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88,000円

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精進料理大事典

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精進料理大事典

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江戸時代料理本集成

79200

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79,200円

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本集成は、臨川書店刊『江戸時代料理本集成』の"資料編"に収めた全五十種を翻刻したものである。第1巻(料理物語;料理切型秘伝抄;料理献立集;合類日用料理抄)第2巻(古今料理集;和漢精進料理抄)第3巻(茶湯献立指南;当流節用料理大全;歌仙の組糸)第4巻(料理網目調味抄;献立筌;料理珍味集;普茶料理抄;料理山海郷;八僊卓燕式記;卓袱会席趣向帳)第5巻(豆腐百珍;豆腐百珍続篇;豆華集;万宝料理秘密箱;万宝

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本集成は、臨川書店刊『江戸時代料理本集成』の"資料編"に収めた全五十種を翻刻したものである。第1巻(料理物語;料理切型秘伝抄;料理献立集;合類日用料理抄)第2巻(古今料理集;和漢精進料理抄)第3巻(茶湯献立指南;当流節用料理大全;歌仙の組糸)第4巻(料理網目調味抄;献立筌;料理珍味集;普茶料理抄;料理山海郷;八僊卓燕式記;卓袱会席趣向帳)第5巻(豆腐百珍;豆腐百珍続篇;豆華集;万宝料理秘密箱;万宝料理献立集;大こん一しき料理秘密箱;諸国名産大根料理秘伝抄;新著料理柚珍秘密箱;鯛百珍料理秘密箱;甘藷百珍;海鰻百珍;蒟蒻百珍)第6巻(当流料理献立抄;新撰献立部類集;会席料理帳;料理早指南)第7巻(料理伊呂波庖丁;卓子式;素人庖丁;名飯部類・都鄙安逸伝)第8巻(新撰庖丁梯;料理簡便集;会席料理細工庖丁;当世料理筌;臨時客応接;鯨肉調味方;料理調菜四季献立集)第9巻(精進献立集;魚類精進早見献立帳)第10巻(料理通;四季献立会席料理秘嚢抄;年中番菜録・新編異国料理)別巻(総索引;見出し語一覧;解題;江戸時代料理書刊行年表)

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支那の山寺

12100

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12,100円

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山寺を語る山寺の宿泊山寺の精進料理山寺の正月北支の寺江南の寺古寺に見る信仰生活禪僧の日常民衆の寺廟

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山寺を語る山寺の宿泊山寺の精進料理山寺の正月北支の寺江南の寺古寺に見る信仰生活禪僧の日常民衆の寺廟

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食の百科事典

10780

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10,780円

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「日本の食」をあらゆる角度から捉えた、待望の"食の百科"。食分化通史・用語事典・川柳・ことわざ・郷土料理・基本文献・年表など満載。第1章 日本食文化史第2章 食と日本人(神々の食事;仏教と精進料理;民俗学からみた「食」;古典文学からみた「食」;日本の作物と食生活;気候・風土・食物;みそ汁と日本人;兵糧食と携帯食;牛鍋とすき焼文化;料理の形式と切り方;中国上代の食物観)第3章 郷土と料理(京料理のう

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「日本の食」をあらゆる角度から捉えた、待望の"食の百科"。食分化通史・用語事典・川柳・ことわざ・郷土料理・基本文献・年表など満載。第1章 日本食文化史第2章 食と日本人(神々の食事;仏教と精進料理;民俗学からみた「食」;古典文学からみた「食」;日本の作物と食生活;気候・風土・食物;みそ汁と日本人;兵糧食と携帯食;牛鍋とすき焼文化;料理の形式と切り方;中国上代の食物観)第3章 郷土と料理(京料理のうつりかわり;なにわの味;江戸ッ子料理;全国の郷土料理;諸国雑煮餅集;全国駅弁一覧)第4章 食の事典(食の基礎知識;食の由来事典;食に関する用語事典;「行事食」事典;食のことわざ事典;食の江戸川柳事典;料理人物事典)第5章 資料篇(日本食文化史年表;食に関する参考文献;食関係団体総覧)

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茶道学大系 第4巻

7480

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7,480円

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千家の佗び仕立、逸翁の洋風懐石、伊織の干菓子など食文化の華、懐石料理と菓子の全貌に迫る。懐石料理の研究(懐石料理の歴史;精進の系譜と懐石;『神屋宗湛日記献立』にみる茶会席;千家流の懐石 ほか)菓子の研究(茶の湯の菓子-その成立と展開;餅菓子の系譜;元禄期の菓子と虎屋史料;亀屋伊織と干菓子-十七代山田伊織 聞書)

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千家の佗び仕立、逸翁の洋風懐石、伊織の干菓子など食文化の華、懐石料理と菓子の全貌に迫る。懐石料理の研究(懐石料理の歴史;精進の系譜と懐石;『神屋宗湛日記献立』にみる茶会席;千家流の懐石 ほか)菓子の研究(茶の湯の菓子-その成立と展開;餅菓子の系譜;元禄期の菓子と虎屋史料;亀屋伊織と干菓子-十七代山田伊織 聞書)

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永平広録 下巻

6050

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6,050円

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「広録」の第八から第十に、附録として在宋日録「宝慶記」、精進料理の規範「典座教訓」、晩年の偈と遺偈を加えて生涯にわたる思索の行脚を包括した待望の最終巻!道元思想の精髄とその一生の波瀾に接する稀有な大作の現代文訳、ついに完結。永平広録の第八 永平禅寺での語録・小参・法語・普勧坐禅儀永平広録の第九 頌古永平広録の第十 真賛、自賛、并びに偈頌附録 宝慶記・典座教訓・上洛療養偈・遺偈道元思想の精髄とその一

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「広録」の第八から第十に、附録として在宋日録「宝慶記」、精進料理の規範「典座教訓」、晩年の偈と遺偈を加えて生涯にわたる思索の行脚を包括した待望の最終巻!道元思想の精髄とその一生の波瀾に接する稀有な大作の現代文訳、ついに完結。永平広録の第八 永平禅寺での語録・小参・法語・普勧坐禅儀永平広録の第九 頌古永平広録の第十 真賛、自賛、并びに偈頌附録 宝慶記・典座教訓・上洛療養偈・遺偈道元思想の精髄とその一生の波瀾に接する稀有な大作の現代文訳、ついに完結。附録として在宋日録「宝慶記」、精進料理の規範「典座教訓」、晩年の偈を加えて、生涯にわたる思索の行脚を包括した待望の最終巻。

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招福樓季々のおもてなし

6050

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6,050円

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自己の仕事に惚れ込んで遊ぶ-季節ごとにしつらいを調え、心を込めた料理でもてなす。究極の「おもてなし」の心、ここにあり。第1章 招福樓の客むかえ(表門から中は別な時限へとお招きします;白砂と石で洲浜の庭をつくりました ほか)第2章 招福樓の料理と室礼(正月;雛祭り ほか)第3章 遊戯三昧の創作美 招福樓好み・半庵好み・当代好み(器;茶室-半庵 ほか)第4章 招福樓の茶懐石 点心十二ヶ月(睦月;如月

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自己の仕事に惚れ込んで遊ぶ-季節ごとにしつらいを調え、心を込めた料理でもてなす。究極の「おもてなし」の心、ここにあり。第1章 招福樓の客むかえ(表門から中は別な時限へとお招きします;白砂と石で洲浜の庭をつくりました ほか)第2章 招福樓の料理と室礼(正月;雛祭り ほか)第3章 遊戯三昧の創作美 招福樓好み・半庵好み・当代好み(器;茶室-半庵 ほか)第4章 招福樓の茶懐石 点心十二ヶ月(睦月;如月 ほか)第5章 次の世代に受け継ぐ(精進料理;招福樓の店とひとびと ほか)和食最高峰の名店「招福樓」の世界をあますところなく凝縮した1冊。その季々の「しつらい」「料理」「茶事」を主人手ずから紹介。英訳キャプションを備え、日本の「おもてなしの心」を世界にも発信。

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近茶流季節の味

5830

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5,830円

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江戸懐石「近茶流」は、材料のあるがままの姿を大切に、割烹道の生命である煮炊きから盛りつけまで、一貫した教えのもとに継承されてきました。季節・旬を追って30献立。明解なプロセス写真を加えて、全献立にていねいな解説と作り方つき。懐石、点心、精進献立の紹介。春から初夏にかけての滋味食饌素材の話夏から秋にかけての滋味食饌冬の滋味食饌事の日の膳 懐石風姿(事の日の膳;賀寿の膳 秋の献立;お精進の献立;大皿組

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江戸懐石「近茶流」は、材料のあるがままの姿を大切に、割烹道の生命である煮炊きから盛りつけまで、一貫した教えのもとに継承されてきました。季節・旬を追って30献立。明解なプロセス写真を加えて、全献立にていねいな解説と作り方つき。懐石、点心、精進献立の紹介。春から初夏にかけての滋味食饌素材の話夏から秋にかけての滋味食饌冬の滋味食饌事の日の膳 懐石風姿(事の日の膳;賀寿の膳 秋の献立;お精進の献立;大皿組みもの 秋の献立)懐石風姿(江戸懐石 春の献立;松花堂縁高点心 初夏の献立;信玄弁当 秋の献立)日本料理の基礎

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精進料理野菜と乾物を生かす

5280

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5,280円

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第1章 精進料理を代表する素材(昆布;千椎茸;ひじき ほか)第2章 四季の精進一品料理(春;夏;秋 ほか)第3章 精進献立(一汁三菜 伝統を重んじる;一汁三菜 高齢者に向けた;一汁三菜 若人に向けた ほか)精進料理本来の約束事を大切にしながら、野菜と植物性の乾物、大豆加工品などの素材がもつ力強さを最大限に引き出した350品に及ぶヘルシーで魅力的な精進料理の数々をまとめた1冊。

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第1章 精進料理を代表する素材(昆布;千椎茸;ひじき ほか)第2章 四季の精進一品料理(春;夏;秋 ほか)第3章 精進献立(一汁三菜 伝統を重んじる;一汁三菜 高齢者に向けた;一汁三菜 若人に向けた ほか)精進料理本来の約束事を大切にしながら、野菜と植物性の乾物、大豆加工品などの素材がもつ力強さを最大限に引き出した350品に及ぶヘルシーで魅力的な精進料理の数々をまとめた1冊。

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食在宮廷(しょくはきゅうていにあり) 増補新版

5280

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5,280円

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満州国皇帝溥儀の弟溥傑の夫人愛新覚羅(旧侯爵・嵯峨)浩が紹介する"中国の宮廷生活と料理"。清朝の歴史と食事皇帝の生活承徳宮の思い出魚の料理鶏の料理肉の料理蔬菜(やさい)の料理精進(小素)料理冷たい料理花・果物の料理〔ほか〕

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満州国皇帝溥儀の弟溥傑の夫人愛新覚羅(旧侯爵・嵯峨)浩が紹介する"中国の宮廷生活と料理"。清朝の歴史と食事皇帝の生活承徳宮の思い出魚の料理鶏の料理肉の料理蔬菜(やさい)の料理精進(小素)料理冷たい料理花・果物の料理〔ほか〕

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精進料理献立と素材

5243

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5,243円

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榎木伊太郎

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精進料理 野菜と乾物を生かす

5184

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5,184円

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長島博

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長島博/精進料理野菜と乾物を生かす

5184

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5,184円

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だしを通して知る昆布や干椎茸の力強さ、煎りたての胡麻や海苔の香ばしさ、湯葉の濃厚なコク…。野菜や乾物をふんだんに使い、食材のおいしさを最大限に引きだした精進料理のレシピを紹介します。〈長島博〉1946年横浜市生まれ。東京・築地本願寺「日本料理紫水」常務取締役料理長に就任。日本料理研究会師範法定理事、日本調理師生祥会会長等も務める。著書に「むきもの入門」など。

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永平寺物語

4219

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4,219円

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当山の境を離れず四季・いろどり永平寺、雪月花随想唯だ務む永平寺、いま-修行と信仰と永平寺の年中行事随想永平寺の精進料理雲水の一日禅の伽藍を歩く道元禅師、禅と心随想道元禅師への想い道元禅師の死と再生/あるいは脱落道元禅師の和歌道元禅師のことば-普勤巫禅儀・辧道話・正法眼蔵から歴史をめぐる(鎌倉新仏教の誕生;道元禅師の法を受け継いだ人々;永平寺小史-750年の法灯)拝観のために(拝観ルートとポイント;

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当山の境を離れず四季・いろどり永平寺、雪月花随想唯だ務む永平寺、いま-修行と信仰と永平寺の年中行事随想永平寺の精進料理雲水の一日禅の伽藍を歩く道元禅師、禅と心随想道元禅師への想い道元禅師の死と再生/あるいは脱落道元禅師の和歌道元禅師のことば-普勤巫禅儀・辧道話・正法眼蔵から歴史をめぐる(鎌倉新仏教の誕生;道元禅師の法を受け継いだ人々;永平寺小史-750年の法灯)拝観のために(拝観ルートとポイント;永平寺の「参禅」と「参龍」)俳句・短歌からみた永平寺永平寺の国宝・重要文化財と寺宝永平寺略年表

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47都道府県・汁物百科

4180

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4,180円

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一汁三菜という言葉があるように、和食にとって汁物は欠かすことがてきない。味噌汁・すまし汁・潮汁・冷汁・とん汁・けんちん汁・雑煮など多彩な汁物は、また「使う味噌・ダシ」「入れる具材(地野菜・地元海産物など)」によっても多様に変化する。地域的なバリエーションの豊富な汁物を、都道府県別に切り分け、食文化と地産地消の視点も盛り込んで興味深く紹介するウンチク百科。各地の汁物の味の傾向を地元の特色とともに紹介

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一汁三菜という言葉があるように、和食にとって汁物は欠かすことがてきない。味噌汁・すまし汁・潮汁・冷汁・とん汁・けんちん汁・雑煮など多彩な汁物は、また「使う味噌・ダシ」「入れる具材(地野菜・地元海産物など)」によっても多様に変化する。地域的なバリエーションの豊富な汁物を、都道府県別に切り分け、食文化と地産地消の視点も盛り込んで興味深く紹介するウンチク百科。各地の汁物の味の傾向を地元の特色とともに紹介!付録には、著者による都道府県別おすすめ汁物レシピも掲載!第1部 汁物の基礎知識(汁物事始め;汁物と和食;汁物の栄養;汁物事始め-延喜式(平安時代)に初めて登場;汁物と和食-精進料理・本膳料理・汁物;汁物と健康-栄養学的トピックス)第2部 都道府県別汁物とその食文化の特色一汁三菜という言葉があるように、和食にとって汁物は欠かすことができない。本書では地域的なバリエーションの豊富な汁物を、都道府県別に切り分け、食文化と地産地消の視点も盛り込んで興味深く紹介する。

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水上勉自選仏教文学全集 4

3850

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3,850円

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土を喰ふ日々-わが精進十二カ月一日暮し精進百撰才市禅寺の修行時代に教えられた典座の精神を甦らせ、四季の食材を魔法のような料理に作り上げる精進の基本と応用を自在に展開した『土を喰う日々』と『精進百撰』を中心に、生き方の要諦を明かす2つのエッセイを収録。

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土を喰ふ日々-わが精進十二カ月一日暮し精進百撰才市禅寺の修行時代に教えられた典座の精神を甦らせ、四季の食材を魔法のような料理に作り上げる精進の基本と応用を自在に展開した『土を喰う日々』と『精進百撰』を中心に、生き方の要諦を明かす2つのエッセイを収録。

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日本料理春夏秋冬

3740

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3,740円

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お通し前菜刺身筍新馬鈴薯甘鯛鉢肴(焼き物・揚げ物)鮑煮物鮭蒸し物きのこ豆腐酢の物和え物鶏鴨口直し精進料理寿司ご飯食後重詰

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お通し前菜刺身筍新馬鈴薯甘鯛鉢肴(焼き物・揚げ物)鮑煮物鮭蒸し物きのこ豆腐酢の物和え物鶏鴨口直し精進料理寿司ご飯食後重詰

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精進料理

3520

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3,520円

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精進料理

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精進料理

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【婦人画報】長崎胡麻とうふ

3456

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3,456円

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ほんのり茶色で甘い味が特徴の「長崎胡麻とうふ」。上品な甘さの源は、九州産のさとうきび糖。かつて貴重品であった砂糖ですが、当時天領だった長崎だからこそ砂糖が入手しやすかった経緯があります。自家焙煎の胡麻と、胡麻の滋味をうまく引き出してくれる長崎五島産の天日塩を使用して作られた、長崎を代表する郷土料理のひとつです。甘みと塩みが絶妙なバランスの味わい。スプーンですくい、口の中で溶ける感触を堪能してください。【編集部からひとこと】精進料理店でいただくような、白胡麻のあっさり香ばしい風味があり、奥行きのある味わいを楽しめます。

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ほんのり茶色で甘い味が特徴の「長崎胡麻とうふ」。上品な甘さの源は、九州産のさとうきび糖。かつて貴重品であった砂糖ですが、当時天領だった長崎だからこそ砂糖が入手しやすかった経緯があります。自家焙煎の胡麻と、胡麻の滋味をうまく引き出してくれる長崎五島産の天日塩を使用して作られた、長崎を代表する郷土料理のひとつです。甘みと塩みが絶妙なバランスの味わい。スプーンですくい、口の中で溶ける感触を堪能してください。【編集部からひとこと】精進料理店でいただくような、白胡麻のあっさり香ばしい風味があり、奥行きのある味わいを楽しめます。

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登紀子ばぁばのお料理箱 1

3300

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3,300円

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春(春においしくなるもの(たけのこ;山菜 ほか);春の献立;春の料理(春山ちらし;はまぐりのうしお汁 ほか))夏(夏においしくなるもの(あじ・いわし;すずき ほか);夏の献立;夏の料理(そうめん;精進あげ ほか))春と夏の献立レシピ(はまぐりのうしお汁-春;かぼちゃの甘煮-夏)秋(秋においしくなるもの(さんま;かつお ほか);秋の献立;秋の料理(かやくご飯;さんまの塩焼き ほか))冬(冬においしく

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春(春においしくなるもの(たけのこ;山菜 ほか);春の献立;春の料理(春山ちらし;はまぐりのうしお汁 ほか))夏(夏においしくなるもの(あじ・いわし;すずき ほか);夏の献立;夏の料理(そうめん;精進あげ ほか))春と夏の献立レシピ(はまぐりのうしお汁-春;かぼちゃの甘煮-夏)秋(秋においしくなるもの(さんま;かつお ほか);秋の献立;秋の料理(かやくご飯;さんまの塩焼き ほか))冬(冬においしくなるもの(だいこん;ほうれんそう・こまつな ほか);冬の献立;冬の料理(茶碗蒸し;きんめだいの煮つけ ほか))秋と冬の献立レシピ(かやくご飯-秋;茶碗蒸し-冬)四季のある日本には、季節ごとの「旬」を大切にした料理があります。春、夏、秋、冬、それぞれにおいしくなる食材を紹介し、料理のいわれや料理用語、調理法などをわかりやすく解説します。作ってみたい! という人のためにレシピも掲載。「ばぁば」の愛称で親しまれる料理研究家が、今、日本の子どもたちに残したい和食文化をまとめた「登紀子ばぁばのお料理箱」シリーズ第1巻。(第2巻は『おだしが味の基本』、第3巻は『和食のお作法』を刊行予定。)

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