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日本食およびその素材の健康機能性開発

70400

価格

70,400円

商品概要

第1編 総論(日本食の遺伝子解析で見た栄養特性;伝統的日本食の長寿・健康維持効果-現在と過去の日本食の比較試験 ほか)第2編 加工食品別機能(かつおだし;昆布出汁、昆布加工食品(とろろ昆布)の健康機能 ほか)第3編 素材別機能(魚(脂肪酸);魚(魚肉タンパク質) ほか)第4編 将来展望(「和食文化」が海外の食生活に影響を及ぼし生み出す健康未来像;京料理と健康機能 ほか)

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第1編 総論(日本食の遺伝子解析で見た栄養特性;伝統的日本食の長寿・健康維持効果-現在と過去の日本食の比較試験 ほか)第2編 加工食品別機能(かつおだし;昆布出汁、昆布加工食品(とろろ昆布)の健康機能 ほか)第3編 素材別機能(魚(脂肪酸);魚(魚肉タンパク質) ほか)第4編 将来展望(「和食文化」が海外の食生活に影響を及ぼし生み出す健康未来像;京料理と健康機能 ほか)

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【婦人画報】特製おせち 三段重「大心」(4人前)

54000

価格

54,000円

商品概要

洛中にある名店「じき宮ざわ」。京料理の伝統にオリジナリティを加えたおせちは毎年人気です。栗きんとん、数の子などの定番から、店自慢の自家製からすみ和え、黒毛和牛のローストビーフ、京都らしい甘鯛柚庵焼、カシューナッツで香ばしく仕上げた田作りなどが美しく盛り込まれています。「大心」は、不動心、大海のような広い心を表した禅宗の教えから取ったもの。お祝いの席に合わせてお選びください。

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洛中にある名店「じき宮ざわ」。京料理の伝統にオリジナリティを加えたおせちは毎年人気です。栗きんとん、数の子などの定番から、店自慢の自家製からすみ和え、黒毛和牛のローストビーフ、京都らしい甘鯛柚庵焼、カシューナッツで香ばしく仕上げた田作りなどが美しく盛り込まれています。「大心」は、不動心、大海のような広い心を表した禅宗の教えから取ったもの。お祝いの席に合わせてお選びください。

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【婦人画報】おせちと京の合鴨鍋(3人前)

45360

価格

45,360円

商品概要

京都で愛されている料亭「京料理 貴与次郎」。老舗旅館「柊家」で料理長を務めたご主人が腕を振るうおせちは「おせち重」と「お鍋重」の二段。おせち重には、「からすみ」や「いくら醤油漬」「鮑やわらか煮」をはじめ、縁起のよいごちそうが丁寧に詰められています。特徴的なのはお鍋重で、「合鴨ロース肉」と「九条ねぎ」「水菜」「ささがきごぼう」など合鴨鍋用の京野菜が。締めの蕎麦も入っているので、年越しにいかがでしょう。

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京都で愛されている料亭「京料理 貴与次郎」。老舗旅館「柊家」で料理長を務めたご主人が腕を振るうおせちは「おせち重」と「お鍋重」の二段。おせち重には、「からすみ」や「いくら醤油漬」「鮑やわらか煮」をはじめ、縁起のよいごちそうが丁寧に詰められています。特徴的なのはお鍋重で、「合鴨ロース肉」と「九条ねぎ」「水菜」「ささがきごぼう」など合鴨鍋用の京野菜が。締めの蕎麦も入っているので、年越しにいかがでしょう。

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【婦人画報】特製おせち 二段重「喜心」(4人前)

32400

価格

32,400円

商品概要

洛中にある名店「じき宮ざわ」。京料理の伝統にオリジナリティを加えたおせちは毎年人気です。栗きんとん、数の子などの定番から、店自慢の自家製からすみ和え、黒毛和牛のローストビーフ、京都らしい甘鯛柚庵焼、カシューナッツで香ばしく仕上げた田作りなどが美しく盛り込まれています。「喜心」は、喜びや感謝を表す心のこと。お祝いの席に合わせてお選びください。

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洛中にある名店「じき宮ざわ」。京料理の伝統にオリジナリティを加えたおせちは毎年人気です。栗きんとん、数の子などの定番から、店自慢の自家製からすみ和え、黒毛和牛のローストビーフ、京都らしい甘鯛柚庵焼、カシューナッツで香ばしく仕上げた田作りなどが美しく盛り込まれています。「喜心」は、喜びや感謝を表す心のこと。お祝いの席に合わせてお選びください。

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【婦人画報】ハモとあわびの養生鍋(2~3人前)

19980

価格

19,980円

商品概要

こだわりの旬の食材を使い、日本の四季を味わえるお店として予約が絶えない京都の割烹「じき宮ざわ」。料理長の泉さんが「食べて元気になる料理を届けたい」との思いから閃いた、みかんの皮、クコの実、八角など13種の食材から、ゆっくり心を込めて引いたお出汁の養生鍋がこちら。折を開けると、程よく脂ののった天然の鱧と最高級の天然の鮑。鶏つくねや椎茸、京都産の旬のお野菜が10種類以上たっぷり詰まっています。コクがありつつまろやかな、養生出汁は、締めの京うどんにもぴったり。名店がお届けする心も体も癒される絶品の養生鍋をぜひご家庭でご堪能ください。

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こだわりの旬の食材を使い、日本の四季を味わえるお店として予約が絶えない京都の割烹「じき宮ざわ」。料理長の泉さんが「食べて元気になる料理を届けたい」との思いから閃いた、みかんの皮、クコの実、八角など13種の食材から、ゆっくり心を込めて引いたお出汁の養生鍋がこちら。折を開けると、程よく脂ののった天然の鱧と最高級の天然の鮑。鶏つくねや椎茸、京都産の旬のお野菜が10種類以上たっぷり詰まっています。コクがありつつまろやかな、養生出汁は、締めの京うどんにもぴったり。名店がお届けする心も体も癒される絶品の養生鍋をぜひご家庭でご堪能ください。

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京文化と生活技術

10450

価格

10,450円

商品概要

京独自の素材を生かした料理の技と美意識の食文化。生産にかかわる職人文化・技術、そして家や地域を守るための信仰を中心とした生活システム。1200年の都の雅をささえた本質を具体的に詳述する。1 京タケノコと職人文化2 京の食文化の背景3 南山城の職人文化4 畿内民具の読みかた5 畿内の山の生活技術6 家と地域の信仰造形7 記憶を伝える装置京独自の素材を生かした料理の技と美意識の食文化。生産に関わる職人

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京独自の素材を生かした料理の技と美意識の食文化。生産にかかわる職人文化・技術、そして家や地域を守るための信仰を中心とした生活システム。1200年の都の雅をささえた本質を具体的に詳述する。1 京タケノコと職人文化2 京の食文化の背景3 南山城の職人文化4 畿内民具の読みかた5 畿内の山の生活技術6 家と地域の信仰造形7 記憶を伝える装置京独自の素材を生かした料理の技と美意識の食文化。生産に関わる職人文化・技術、そして家や地域を守るための信仰を中心とした生活システム。1200年の都の雅を支えた本質を具体的に詳述する。

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【婦人画報】西京漬け (銀たら・さわら・紅鮭各2切)

8640

価格

8,640円

商品概要

京都の味噌といえば、はんなりと甘い白味噌。京の都の食文化には欠かせない素材です。その白味噌に魚を漬け込んだ西京漬は、京都ならではの料理。「京にしなや」では京都市場卸売市場に集まる各地の魚から選りすぐりのものを使い、自社の加工場でさばいて白味噌で調味し、寝かせています。そうすることで魚の旨みに白味噌の風味が重なって、上品でおいしい味噌漬けになりました。今回はその西京漬の中から、毎日のご飯のおかずにぴったりの、銀たらと鰆、紅鮭を各2切れずつ、6切れをセットにしてお届けします。焼くだけで食べられる手間いらずのご馳走は、食通の方にお送りしても間違いのない逸品です。西京漬け(フグ2匹・ブリ2切・天使の海老3尾)はこちら

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京都の味噌といえば、はんなりと甘い白味噌。京の都の食文化には欠かせない素材です。その白味噌に魚を漬け込んだ西京漬は、京都ならではの料理。「京にしなや」では京都市場卸売市場に集まる各地の魚から選りすぐりのものを使い、自社の加工場でさばいて白味噌で調味し、寝かせています。そうすることで魚の旨みに白味噌の風味が重なって、上品でおいしい味噌漬けになりました。今回はその西京漬の中から、毎日のご飯のおかずにぴったりの、銀たらと鰆、紅鮭を各2切れずつ、6切れをセットにしてお届けします。焼くだけで食べられる手間いらずのご馳走は、食通の方にお送りしても間違いのない逸品です。西京漬け(フグ2匹・ブリ2切・天使の海老3尾)はこちら

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熊倉功夫著作集 第7巻

7700

価格

7,700円

商品概要

日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰する。1 日本料理文化史-懐石を中心に(懐石誕生;懐石以前;料理文化の背景)2 日本の食文化を考える(日本食文化史の課題;食文化史における思想;食の美学;円居としての食卓;"家魚"は誕生するか;飢餓の記憶)3 料理と茶の湯(料理・茶の

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日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰する。1 日本料理文化史-懐石を中心に(懐石誕生;懐石以前;料理文化の背景)2 日本の食文化を考える(日本食文化史の課題;食文化史における思想;食の美学;円居としての食卓;"家魚"は誕生するか;飢餓の記憶)3 料理と茶の湯(料理・茶の湯・風流-湯木貞一翁の世界;尾形乾山時代の茶の湯料理;井伊直弼の懐石と真式懐石;日本料理屋史序説)4 京都・菓子・お茶(水と京文化;京の仕出し文化;和菓子の文化-四季のうつろい;茶の湯と和菓子;シーボルトとお茶)伝統とは、美とは、日本とは- 文化史の諸領域にわたり茶の湯を軸として、鋭敏な感覚で鮮やかに本質を明らかにし、分野を軽々と飛び越えて新たなパースペクティブを示し続けてきた著者が、自選によってまとめる七つの小宇宙日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰してみよう。

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日本料理銀座小十

7700

価格

7,700円

商品概要

本物の日本料理を、世界へ。ミシュランガイドで連続三つ星獲得の料理人、奥田透氏。料理一筋に生きてきた、その集大成がこの1冊に!パリ「OKUDA」特別取材、最大のライバル「龍吟」の山本征治氏との対談を収録。英語、フランス語の料理解説対訳つき。春(貝;鯛;筍)夏(鮎;鰻;鱧;鮑)秋(松茸)対談 山本征治×奥田透 これからの日本料理冬(松葉蟹;ふぐ白子)東京そしてパリへ。「OKUDA」東京のミシュラン3つ

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本物の日本料理を、世界へ。ミシュランガイドで連続三つ星獲得の料理人、奥田透氏。料理一筋に生きてきた、その集大成がこの1冊に!パリ「OKUDA」特別取材、最大のライバル「龍吟」の山本征治氏との対談を収録。英語、フランス語の料理解説対訳つき。春(貝;鯛;筍)夏(鮎;鰻;鱧;鮑)秋(松茸)対談 山本征治×奥田透 これからの日本料理冬(松葉蟹;ふぐ白子)東京そしてパリへ。「OKUDA」東京のミシュラン3つ星を6年連続で獲得した著者による、現代最高峰の日本料理の集大成。食材への対し方、味付けの奥義、器への盛り付けなど、憧れの料理人、奥田透独自の料理ワールドのすべてを本邦初公開。

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日本料理と天皇

7150

価格

7,150円

商品概要

序章 稲作と天皇(稲作と日本人;御餅と天皇)第1章 宮廷の年中行事(正月;五節句;雑節)第2章 神饌、日本料理の原点(歳旦祭;葵祭;新嘗祭)第3章 日本料理の系譜(藤原家の大臣大饗;清めの儀式、庖丁式;本膳料理と有識料理 ほか)第4章 宮廷由来の京都の食材(白味噌;醤油;小豆;素麺;賀茂茄子;柚子;米酢;抹茶;京麩;酸茎)日本料理の起源は、神々の「神饌」にある。本書では、飛鳥時代から江戸時代に到る

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序章 稲作と天皇(稲作と日本人;御餅と天皇)第1章 宮廷の年中行事(正月;五節句;雑節)第2章 神饌、日本料理の原点(歳旦祭;葵祭;新嘗祭)第3章 日本料理の系譜(藤原家の大臣大饗;清めの儀式、庖丁式;本膳料理と有識料理 ほか)第4章 宮廷由来の京都の食材(白味噌;醤油;小豆;素麺;賀茂茄子;柚子;米酢;抹茶;京麩;酸茎)日本料理の起源は、神々の「神饌」にある。本書では、飛鳥時代から江戸時代に到る時代範囲で、「稲作と天皇」「宮廷の年中行事」「神饌、日本料理の原点」「日本料理の系譜」などについて綴る。

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【婦人画報】鰻おこわ

7000

価格

7,000円

商品概要

18世紀前半に美濃(岐阜県南部)から京都へ移り、茶屋を始めたのが「美濃吉」のはじまり。現在、その京都本店は、1992年に建てられた数寄屋造りの京懐石「竹茂楼」として知られています。その川魚料理の老舗の技が反映された名品が、「鰻おこわ」。甘辛たれで付け焼きにした大ぶりの鰻をおこわの上にのせ、竹の皮で包みました。鰻はていねいに骨抜きされているので、骨の心配なくいただけます。白蒸し、黒米おこわ、赤米おこわの3種1セットで1人前。京都らしい湯葉ちりめんも詰め合わせました。ご飯のお供としても重宝します。【編集部からひとこと】蒸し方とお米の違いで3種類。ふっくら焼き上がった鰻は温めると甘辛い香りがぷうんと立ち上ぼります。料理屋らしい味へのこだわりが感じられます。

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18世紀前半に美濃(岐阜県南部)から京都へ移り、茶屋を始めたのが「美濃吉」のはじまり。現在、その京都本店は、1992年に建てられた数寄屋造りの京懐石「竹茂楼」として知られています。その川魚料理の老舗の技が反映された名品が、「鰻おこわ」。甘辛たれで付け焼きにした大ぶりの鰻をおこわの上にのせ、竹の皮で包みました。鰻はていねいに骨抜きされているので、骨の心配なくいただけます。白蒸し、黒米おこわ、赤米おこわの3種1セットで1人前。京都らしい湯葉ちりめんも詰め合わせました。ご飯のお供としても重宝します。【編集部からひとこと】蒸し方とお米の違いで3種類。ふっくら焼き上がった鰻は温めると甘辛い香りがぷうんと立ち上ぼります。料理屋らしい味へのこだわりが感じられます。

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京料理から

6270

価格

6,270円

商品概要

第1章 あたりまえを考える第2章 伝統を再見する(京都人が育んだ京料理;父から学んだこと;伝承された技法を今の時代に展開する;だしを多面的に考える)第3章 新しきを取り入れる(昔からあったように見える新しい料理;イメージを具現化する;外国の手法に刺激されて;歴史が残した名品に在る京料理の手本)

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第1章 あたりまえを考える第2章 伝統を再見する(京都人が育んだ京料理;父から学んだこと;伝承された技法を今の時代に展開する;だしを多面的に考える)第3章 新しきを取り入れる(昔からあったように見える新しい料理;イメージを具現化する;外国の手法に刺激されて;歴史が残した名品に在る京料理の手本)

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炎との饗宴京料理まる多

6082

価格

6,082円

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丸田明彦(著者)

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京料理からこんなん旨いこんなん好きや

6082

価格

6,082円

商品概要

村田吉弘

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Kaiseki

6050

価格

6,050円

商品概要

KAISEKI COURSES(SPRING;SUMMER;FALL;WINTER)ABOUT DASHIBASIC RECIPESRECIPESGLOSSARY京都の老舗料亭「菊乃井」のすべてを目で味わえる。四季折々の京料理を、迫力のヴィジュアルで紹介。京都の伝統行事にまつわる話からレシピまでも収録した、フェラン・アドリア氏、松久信幸氏絶賛の1冊。

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KAISEKI COURSES(SPRING;SUMMER;FALL;WINTER)ABOUT DASHIBASIC RECIPESRECIPESGLOSSARY京都の老舗料亭「菊乃井」のすべてを目で味わえる。四季折々の京料理を、迫力のヴィジュアルで紹介。京都の伝統行事にまつわる話からレシピまでも収録した、フェラン・アドリア氏、松久信幸氏絶賛の1冊。

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味暦

5339

価格

5,339円

商品概要

料理(お正月;雛祭り;お花見;端午;祇園祭;舟遊び;朝粥 宴;お月見;炉開き;紅葉狩)思いつくままに 栗栖正博-父と私、この店のこと、京料理、そして二十一世紀に向けて学んだことを誇りに、この一品を

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料理(お正月;雛祭り;お花見;端午;祇園祭;舟遊び;朝粥 宴;お月見;炉開き;紅葉狩)思いつくままに 栗栖正博-父と私、この店のこと、京料理、そして二十一世紀に向けて学んだことを誇りに、この一品を

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私の京料理

5280

価格

5,280円

商品概要

私の京料理

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私の京料理

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花宴京料理たん熊本家

5243

価格

5,243円

商品概要

栗栖熊三郎(著者)

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味暦京料理・たん熊北店

5243

価格

5,243円

商品概要

栗栖正博(著者)

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京料理のこころみ

5126

価格

5,126円

商品概要

野菜(蕪;新牛蒡;賀茂なす;南瓜;蓮根;海老芋;蒟蒻)山菜・きのこ(ぜんまい;筍;松茸;椎茸)乾物(ひじき;葛;干瓢;昆布)大豆類・麩(湯葉;大豆;豆腐;生麩)魚(虎魚;若狭ぐじ;鯛;鱚;鮎;鱧;鱸;鼈;鰺)海老・蟹・貝類(蛤;鮑;菱蟹)肉類・卵(鶉;鴨;鶏卵;〓@6ECF)

商品の詳細説明

野菜(蕪;新牛蒡;賀茂なす;南瓜;蓮根;海老芋;蒟蒻)山菜・きのこ(ぜんまい;筍;松茸;椎茸)乾物(ひじき;葛;干瓢;昆布)大豆類・麩(湯葉;大豆;豆腐;生麩)魚(虎魚;若狭ぐじ;鯛;鱚;鮎;鱧;鱸;鼈;鰺)海老・蟹・貝類(蛤;鮑;菱蟹)肉類・卵(鶉;鴨;鶏卵;〓@6ECF)

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